霉变部份的燕窝只能切割下来扔掉，剩余部份仍能正常食用。因为霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用。 防止燕窝的霉变方法： 首先必须选择含水量低的燕窝，水分低燕窝发生霉变的概率就低，其次燕窝必须放在干燥密封，尽量避免阳关直照的地方。也可以密封放在冰箱里，但是要时常拿出来让阳光晒一晒。
燕窝浸泡前会有许燕子做窝的异味（也有人说的霉味、腥味、氨味），毕竟燕窝是燕子做的窝，在里面要孵卵，加上长期燕子的食物残渣等物质发酵氧化的味道，因此或多或少有一些异味的。
这种是正常味道，一般情况，浸泡过后换水后基本消除。泡后炖好的味道相似蛋清的味道。
如果燕窝是霉变，颜色则为霉青色，霉变的燕窝也无法泡发的
假如干燕窝发霉后,如果是零星的小霉点,可用牙刷加入少许水分擦净,将燕窝风干即可。要是霉变的是一块的就只能将此部分切割下来扔掉,剩余部分仍能正常食用。还没有霉变的剩余部分如觉得还有湿气,可放在空调下吹一晚,湿气就会消失。
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